火爆成都的小薇薇烤肉到底是什么來(lái)頭？

成都最近火爆的西昌特色烤肉品牌，小薇薇西昌自助烤肉全國(guó)開(kāi)店數(shù)突破100余家，受市場(chǎng)以及疫情環(huán)境影響，唱衰餐飲行業(yè)聲音不斷，如此背景下，小薇薇西昌自助烤肉仍然保持強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，它究竟做對(duì)了什么？

瞄準(zhǔn)空白市場(chǎng)，做有四川特色的烤肉品牌

烤肉品類發(fā)展由來(lái)已久，然而早期我國(guó)烤肉大部分市場(chǎng)被日韓烤肉占據(jù)，盡管2016年“限娛令”出臺(tái)，讓韓式烤肉降了溫，熱衷吃烤肉的年輕人對(duì)于有中國(guó)特色的烤肉品牌仍然所知甚少。

有著多年餐飲運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)在身的賀薇下定決心做四川特色的烤肉品牌，并將其帶進(jìn)年輕人的美食生活里。經(jīng)過(guò)一系列的市場(chǎng)調(diào)研，走訪全國(guó)十多個(gè)省市，結(jié)合年輕人對(duì)于川味的喜愛(ài)，通過(guò)對(duì)彝族傳統(tǒng)火盆烤肉的繼承與創(chuàng)新，將原生態(tài)烤肉的民族美味與川蜀小巷文化充分融合，小薇薇西昌自助烤肉應(yīng)運(yùn)而生。

與日韓烤肉主打牛羊肉不同，小薇薇西昌自助烤肉主打四川涼山走地小香豬，這種小香豬不僅肉質(zhì)更細(xì)嫩美味，而且是中國(guó)特有豬種，這是便是小薇薇西昌自助烤肉作為本土烤肉品牌的特色之一。

在口味上，為了更好塑造辣的口味多重體驗(yàn)，小薇薇西昌自助烤肉甄選了10余款辣度、色澤、香度均不同的辣椒，秘制而成獨(dú)特的腌料，傳承了川式口味的麻辣鮮香的特點(diǎn)，同時(shí)還增加了層次感。

在裝修上，懷舊風(fēng)裝修讓食客仿佛置身八九十年代街巷中，圍著火盆烘烤食材，無(wú)拘無(wú)束，暢談家事，這些在追求精細(xì)化服務(wù)的今天越發(fā)難能可貴。做有中國(guó)特色的烤肉品牌，在品牌擴(kuò)張延伸中，“彝族情”、“懷舊風(fēng)”、“川蜀味”、“小香豬”融合諸多本土元素，小薇薇西昌自助烤肉開(kāi)辟了一個(gè)新的細(xì)分烤肉品類，逐漸成長(zhǎng)為新一代民族美食標(biāo)簽。

為了打通整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條，實(shí)現(xiàn)資源整合、降本增效的目的，小薇薇西昌自助烤肉與西昌本土肉食企業(yè)達(dá)成長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作，同時(shí)還在多地建立了自己的食品加工廠及倉(cāng)儲(chǔ)中心，形成集采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、配送等功能完善的供應(yīng)鏈體系，源頭采購(gòu)、工廠直供，全國(guó)聯(lián)動(dòng)、全程溫控、全年無(wú)休的為小薇薇西昌自助烤肉的全國(guó)各地門店提供更低成本、更高品質(zhì)的食材。

在新消費(fèi)環(huán)境下，年輕消費(fèi)群體追求高性價(jià)比的同時(shí)，也越來(lái)越注重消費(fèi)體驗(yàn)。因此小薇薇西昌自助烤肉在多方面進(jìn)行升級(jí)，迎合消費(fèi)市場(chǎng)的需求。小薇薇西昌自助烤肉研發(fā)部還會(huì)不定期進(jìn)行菜品上新，合理豐富小薇薇西昌自助烤肉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，據(jù)了解小薇薇西昌自助烤肉每年研發(fā)并上線了十多種新菜品，收獲了市場(chǎng)良好反饋。

小薇薇西昌自助烤肉的崛起讓我們看到，烤肉行業(yè)仍然存在很多可能性，期待未來(lái)更多有中國(guó)特色的烤肉品牌出現(xiàn)，一起弘揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化。