烤肉,后疫情餐飲的黃金賽道
在國內(nèi)餐飲界,燒烤這種餐飲類型深受年輕消費(fèi)者群體認(rèn)可,一直以來都是一個(gè)占比較大的品類。
但由于進(jìn)入門檻較低、門店連鎖化率較低、細(xì)分品類繁雜、行業(yè)知名品牌影響力不足等因素,燒烤品類的價(jià)值長期以來被嚴(yán)重忽視。在此前行業(yè)協(xié)會制定的報(bào)告中,燒烤本身并不作為一個(gè)獨(dú)立品類,而是被認(rèn)定為休閑餐飲的一部分。在近年來深受投資者關(guān)注的餐飲賽道,米面等中式快餐都備受認(rèn)可,而獲得投資的燒烤品牌卻寥寥無幾。
但實(shí)際上,燒烤已經(jīng)成長為僅次于餐飲行業(yè)僅次于火鍋的第二大品類。根據(jù)NCBD(餐寶典)發(fā)布的《2021年中國燒烤行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》顯示,2020年中國燒烤市場規(guī)模達(dá)到2010億元,同比增長3.6%,預(yù)計(jì)2021年達(dá)到2318億元。根據(jù)國泰君安研報(bào),燒烤行業(yè)約占餐飲市場整體規(guī)模的5%,已經(jīng)達(dá)到中餐第一大賽道火鍋市場規(guī)模的46%。
更為重要的是,新冠疫情以來,燒烤行業(yè)表現(xiàn)出了遠(yuǎn)超餐飲行業(yè)整體的復(fù)蘇速度。疫情之后,燒烤行業(yè)迎來了迅速復(fù)蘇。根據(jù)美團(tuán)相關(guān)數(shù)據(jù),2020年4月份燒烤線上日均訂單量相比三月增長了154.4%,5月的增速也超過30%。同時(shí),也有媒體報(bào)道,在2020疫情沖擊餐飲業(yè)時(shí),木屋燒烤僅用2個(gè)月便將銷售規(guī)?;謴?fù)到疫情前的近95%。
根據(jù)中國飯店協(xié)會與美團(tuán)聯(lián)合發(fā)布《2022中國燒烤行業(yè)消費(fèi)發(fā)展報(bào)告》,在2021年,全國燒烤門店已經(jīng)增至46萬家,總線上消費(fèi)同比增長48.3%,外賣消費(fèi)同比增長35.7%,到店線上消費(fèi)同比增長73.6%。
在今年上半年,全國新成立燒烤類餐飲企業(yè)5.1萬家,超過快餐類企業(yè)4.8萬家的新企業(yè)數(shù)量,居餐飲行業(yè)頭名,遠(yuǎn)超火鍋、奶茶、麻辣燙等熱門品類??梢哉f,后疫情時(shí)代,燒烤行業(yè)真正迎來了崛起。這一接地氣的餐飲品類,或?qū)⒂型麖?fù)制火鍋品類的發(fā)展奇跡。