行業(yè)風(fēng)向變了，火鍋串串如何實(shí)現(xiàn)逆風(fēng)翻盤(pán)？
近幾年，火鍋市場(chǎng)呈現(xiàn)井噴式發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)火鍋的喜愛(ài)程度與日俱增。行業(yè)紅利的日益加重，讓無(wú)數(shù)投資人紛紛效仿成功品牌開(kāi)店，也讓火鍋這個(gè)品類(lèi)大火起來(lái)。同時(shí)，火鍋細(xì)分品類(lèi)也紛紛崛起，作為細(xì)分品類(lèi)勢(shì)頭最盛的串串火鍋，前進(jìn)道路可謂波折，接下來(lái)，來(lái)一探究竟。
2015年，串串作為火鍋細(xì)分品類(lèi)，憑借親民的價(jià)格、方便的就餐形式火爆大江南北。據(jù)官方數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年串串的市場(chǎng)營(yíng)業(yè)額已經(jīng)挺近千億市場(chǎng)。
龐大的市場(chǎng)份額，讓無(wú)數(shù)的餐飲人趨之若鶩！近幾年來(lái)，串串之間的競(jìng)爭(zhēng)也呈現(xiàn)白熱化狀態(tài)。自疫情發(fā)生后，餐飲業(yè)作為民生大業(yè)，受到的沖擊力也越強(qiáng)，雖然經(jīng)過(guò)一年時(shí)間恢復(fù)，但總體市場(chǎng)情況仍不樂(lè)觀。
尤其在今年，火鍋串串爆火的背后仍有弊病影響行業(yè)的整體發(fā)展，串串門(mén)店還是有諸多危機(jī)感并存。
品牌如何逆風(fēng)翻盤(pán)，搶占資源
2021年數(shù)據(jù)披露，串串品牌整體開(kāi)關(guān)店比0.6，遠(yuǎn)低于其所屬的火鍋業(yè)態(tài)0.8?；疱伌袠I(yè)如此嚴(yán)峻，該如何打造產(chǎn)品矩陣，才能增加盈利額？
爆品戰(zhàn)略，構(gòu)筑品牌壁壘
爆品對(duì)于門(mén)店來(lái)說(shuō)，是一把開(kāi)疆拓土的利劍！想要營(yíng)造一個(gè)比較好的引流模式，餐飲人首先要做的就是學(xué)會(huì)打造爆品，給門(mén)店?duì)I造一種獨(dú)具一格的品牌魅力，用一個(gè)點(diǎn)來(lái)撬動(dòng)萎靡的行業(yè)。
曾火極一時(shí)的串串火鍋，如何重回賽道贏回人心
門(mén)店在做產(chǎn)品味道的同時(shí)，也要注重串串產(chǎn)品的品質(zhì)！像之前很多明星品牌店出現(xiàn)的產(chǎn)品問(wèn)題，就是忽視了最為關(guān)鍵的產(chǎn)品質(zhì)量。比如定位于特色毛肚火鍋系列的“巴奴”，就利用菌湯火鍋配烏雞卷的火爆宣傳，賦予品牌新的“搜索詞”，創(chuàng)立了一個(gè)與眾不同的行業(yè)標(biāo)簽。
規(guī)范化運(yùn)營(yíng)，拒絕臟亂差現(xiàn)象
火鍋串串店臟亂差現(xiàn)象直接體現(xiàn)在就餐環(huán)境、菜品安全、后廚衛(wèi)生這幾個(gè)比較大的板塊上。門(mén)店要加強(qiáng)服務(wù)人員的運(yùn)營(yíng)管理，制定標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)規(guī)范，督促服務(wù)員認(rèn)真打掃衛(wèi)生，從心底的服務(wù)顧客。
最大化開(kāi)發(fā)社交場(chǎng)景，給予年輕人最佳消費(fèi)體驗(yàn)
火鍋對(duì)于很多消費(fèi)者而言，都帶有一個(gè)社交屬性！而串串作為火鍋的一個(gè)細(xì)分品類(lèi)，主要消費(fèi)場(chǎng)景還是以聚會(huì)、家庭聚會(huì)、朋友聚會(huì)為主。以此為依據(jù)，門(mén)店要做的就是給顧客營(yíng)造出不同的就餐氛圍，比如年輕人喜歡潮流風(fēng)，女性朋友更喜歡溫馨感，男性朋友鐘愛(ài)朋克風(fēng)等等，使用串串風(fēng)幕柜就能達(dá)到很好的菜品展示效果。這些都可以根據(jù)你的受眾來(lái)設(shè)計(jì)自己門(mén)店的就餐環(huán)境。
